Chefs em Ação | Bolo de chocolate com pasta americana – 15 de março de 2017


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Bolo de chocolate com pasta americana

Ingredientes:

350 de açúcar refinado
5 ovos
100g de manteiga sem sal derretida
70g de chocolate meio amargo derretido
20g de cacau em pó
1 pitada de sal
5g de fermento em pó
275g de farinha de trigo
150ml de creme de leite
50ml de rum

Modo de preparo:

1. Bater os ovos com o açúcar até obter uma mistura leve, clara e fofa.
2. Adicione a manteiga derretida já misturada com o cacau em pó.
3. Misturar a farinha já incorporada com o fermento delicadamente.
4. Misture o creme de leite e o rum delicadamente.
5. Dividir a massa em 3 formas de 20cm untadas.
6. Assar em forno a 180ºC por aproximadamente 35 minutos.

Ganache de chocolate

Ingredientes:

40ml de creme de leite
60g de manteiga sem sal
10g de glucose de milho
75ml de leite
250g de chocolate meio amargo picado

Modo de preparo:

1. Levar o creme de leite, o leite, a glucose e a manteiga ao fogo até levantar fervura.
2. Despejar sobre o chocolate picado e mexer até obter uma mistura homogênea.

Calda de açúcar para molhar bolos

Ingredientes:

200ml de água
100g de açúcar refinado

Modo de preparo:

1. Levar ao fogo o açúcar e metade da quantidade de água (100ml).
2. Quando ferver e dissolver completamente o açúcar, retirar do fogo e adicionar o restante da água fria (100ml).
3. Quando a calda estiver completamente fria, aplicar no bolo com borrifador, bisnaga ou pincel.

Montagem

1. Usar um disco do bolo como base, molhar com a calda de açúcar e passar uma camada do ganache de chocolate.
2. Repetir esse processo até chegar na terceira camada de bolo.
3. Cobrir o bolo com o ganache e levar à geladeira até firmar.
4. Abrir a pasta americana com um rolo, cobrir o bolo e decorar com a própria pasta americana ou glacê real, como desejar.

Obs.: Para um bolo de 20cm de diâmetro, usar aproximadamente 1kg de pasta americana.

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